La canthaxanthine /ˌkænθəˈzænθɪn/ est un pigment cétocaroténoïde omniprésent dans la nature. Les caroténoïdes appartiennent à une catégorie plus large de substances phytochimiques appelées terpénoïdes. La formule chimique de la canthaxanthine est C40H52O2.
Elle a été isolée pour la première fois dans des champignons comestibles. Il a également été trouvé dans des algues vertes, des bactéries et des crustacés et s’accumule dans des poissons tels que la carpe, le doré, le bar et la perche de mer.
La kanthaxanthine porte le numéro E161g et est autorisée comme colorant alimentaire dans plusieurs pays, dont les États-Unis et l’Union européenne, mais pas en Australie ni en Nouvelle-Zélande.
Son utilisation dans l’alimentation animale est généralement autorisée dans au moins les pays suivants: les États-Unis, le Canada et l’Union européenne. Dans EU, il est légal d’ajouter de la canthaxanthine aux aliments destinés aux truites, aux saumons et aux volailles. 
La limite fixée par l’Union européenne est de 80 mg/kg dans les aliments pour animaux, de 8 mg/kg dans les aliments pour poules pondeuses et de 25 mg/kg dans les aliments pour les autres volailles et les salmonidés.
La canthaxanthine est un puissant antioxydant liposoluble.
